бостан ашхансы シルクロード・ボスタン بوستان اشھانسى

平成20年の暮に横浜西口で開店した「シルクロードボスタン」はウイグル・ウズベク料理を中心にシルクロードの各地の伝統料理と文化を提供しております、週末には民族舞踊や民族楽器の生演奏を披露するなど多くのシルクロードファンの皆様に愛されて来ました、現在店舗での営業は休業とさせていただいておりますが、移動販売車を中心に営業はしております、食材はイスラム法に則りハラルとなります、どなた様でも安心してお召し上がりいただけます、イベントやパーティーやケータリングなど移動販売車で出張承ります！舞踊家や音楽家のみの派遣も可能です、お気軽に弊社までお問い合わせください。

كاۋاپ　カワップ/シャシリック　(羊の串焼き)　1本　180円

カワップとは焼肉の総称です、代表的なジク・カワープの略称としても使われる、ジク・カワープ（zix kawap、 زىخ كاۋاپ）- 串焼肉。主に羊肉を使うが、各種の鳥肉の例もある。肉はタマネギや香辛料、時には卵黄も入れた汁に漬け込んでから焼く。また、串焼きの間にも直接塩や胡椒、クミン、トウガラシなどの香辛料をふりかけ、調味する。「烤羊肉串（kǎo yángròuchuànr）」として漢族にもよく知られている。串としてギョリュウ属の植物タマリクス・ラモシッシマ（Tamarix ramosissima、中国語「紅柳（hóngliǔ）」）の枝を使ったものが珍重されるが、多くは金属に置き換わっている。クチャ県にはメートルサイズの大串のものもある。

لەغمەن　ラグメン/ラグマン　(手打ちうどん)　650円(普通)　850円(大盛)　

まぜ麺。塩を加えた生地を両手でひき伸ばして作ったうどんの様な麺を釜ゆでし、トマト、タマネギなどの野菜と肉を炒めた具を作り、食べる時にあえる料理。中国語では「拌面（bànmiàn）」。食後に麺のゆで汁を飲む習慣がある。

پولو　ポロ/ポロフ　（炊き込みご飯）650円(普通)　850円(大盛)

ピラフの一種。鍋で羊肉の塊と羊の脂肪、千切りのニンジン、タマネギを炒め、米と水を加えて煮たあと、鍋を布巾で包んで蒸らして作る。肉は途中で取り出し、米が煮えて蒸らす前に、干し葡萄と共に飯の上に乗せておく。食べる時にプレーンヨーグルト（ケティク、qétiq、قېتىق）をかけることもある。日常食される他に、結婚式などの祝いの時にも調理される。

トホ　コルミスィ　（鶏肉の炒め）　７５０円(普通)　９５０円(大盛)　　

平打ち麺＋２５０円

鶏肉とジャガイモ、ピーマン、トマトなどの野菜を炒めた後、トウガラシなどの香辛料で煮た料理。ダーパンジー（dapanji、داپانجى）とも言う、漢語の「大盤鶏（dàpánjī）」が語源になっている。残り汁はゆでた平打ち麺にあえて食べることもある。

　بولۇق مانتا　マンタ　(羊の肉まん)　3個　350円

　肉・野菜などで作った具を生地で包み、蒸し上げた料理。中華まん（包子、パオズ）の一種で、語源も中国語の「饅頭（mántou）」。生地を発酵させたものをボルク・マンタ（boluq manta、بولۇق مانتا）、無発酵の生地を用いたものをペティル・マンタ（petir manta、پەتىل مانتا）と呼ぶ。肉まんのゴシ・マンタ、ポロを包んだアシ・マンタ、カボチャを用いたカワ･マンタなどの種類がある。

قورداق　コルダック　(じゃがいもと羊肉の煮物)　　650円

نان　ナン　（パン)　1枚　200円

焼いて作るパンの総称であるが、生地を円盤状にのばし、ゲズネ（gezne、گەزنە）と呼ばれる板を使ってトヌル（tonur、تونۇر）と呼ばれるかまどの内側に貼り付けて焼くものが主流。大きなものはカクチャ（kakcha、كاكچا）、小さなものはトカチ（toqach、توقاچ）と呼ばれる。模様を押し入れたものはアク・ナン（aq nan、اق نان）と呼ばれる。家庭の食卓の上に常時保管され、基本的に茶やスープと共に食べる。硬くなりやすいため、割ってからこれらに漬けて食べることも多い。インド・パキスタンのナンより固いです。